Was macht ein:e Restaurantfachmann*frau?
Im Mittelpunkt der Arbeit von Kellner:innen steht die Betreuung von Gästen in unterschiedlichen Gastronomiebetrieben (z.B. in Restaurants, Hotels, Bars, Catering usw.). Sie beraten die Gäste fachkundig bei der Menüwahl, reinigen und decken Tischen/Tafeln, servieren die Speisen/Getränke und kassieren abschließend die fälligen Beträge. Kellner:innen können dabei in unterschiedlichen Bereichen tätig sein, welche (wie auch in einer Küche) oft in „Ränge“ eingeteilt werden (siehe unten). Dadurch können teilweise auch andere/zusätzliche Aufgaben wie z.B. Qualitätskontrollen, Cateringplanung, Personalplanung, Cocktailmixen usw. hinzukommen.
Berufsbild Restaurantfachmann*frau
Um als Kellner:in durchzustarten, bieten eine Lehrausbildung oder der Abschluss einer Berufsfachschule eine gute Grundlage. Die Berufsanwärter:innen sollten außerdem auch große Freude am Umgang mit Menschen, Kund*innenorientierung, Kommunikationstalent, sehr gute Hand-Augen-Koordination, Organisationsgeschick, Teamfähigkeit, physische Belastbarkeit/Ausdauer, hohe Stressresistenz, Interesse an Speisen und Getränken sowie die Bereitschaft zu etwaigen Nacht- und Wochenend- bzw. Feiertagsdiensten mitbringen.
Die Aufgaben von Restaurantfachmann*frau
Die Aufgaben richten sich je nach Tätigkeitsgebiet und können dabei beispielsweise folgende Arbeiten umfassen:
- Empfang von Gästen
- Fachkundige Beratung der Gäste bei Speise- und Getränkewahl
- Aufnahme von Bestellungen
- (Ab-) Servieren der Bestellungen
- Kassieren
- Reinigung
- Personalplanung
- Cateringplanung
- Decken von Tischen/Tafeln
- Getränke mixen
- Etc.
Die Ausbildung, Berufsaussichten und Karrierechancen
Für Berufsanwärter:innen bilden insbesondere eine dreijährige Lehrausbildung oder der Abschluss der Berufsfachschule (darauf aufbauend auch zusätzlich Spezialisierung und Matura möglich) eine gute Grundlage für den Einstieg. Zusätzlich können sich die Kellner:innen in bestimmten Bereichen spezialisieren (z.B. Sommelier*e) und dadurch zusätzliche Aufgaben übernehmen. Es ergeben sich dadurch folgende „Ränge“:
- Maître d‘hôtel
- Chef de rang
- Demichef de rang
- Chef d‘etage
- Chef de Bar
- Sommelier
Durch eine sich laufend weiterentwickelnde Gastronomiebranche und unterschiedliche Ausbildungs- sowie Spezialisierungsmöglichkeiten haben Kellner:innen sehr gute Berufsaussichten und auch Karrierechancen.
