Per amore e rispetto verso i prodotti genuini e radicati nel territorio, cerco di rendere omaggio alla cucina locale, restituendole la sua autenticità. Nelle due stube, guidato dalla convinzione che: "Preservare la tradizione e seguire l'innovazione".
Così, a seconda della stagione, serviamo solo il meglio che la natura ci offre: asparagi pregiati da Marlengo, manzo LaugenRind da allevamento controllato, pesce d'acqua dolce proveniente da acque sorgive, verdura e frutta da permacultura di Gratsch e erbe aromatiche e ortaggi biologici coltivati da fornitori locali.
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