Cosa fa un panettiere?
I panettieri si occupano della preparazione di un'ampia varietà di prodotti da forno. Oltre a diversi tipi di pane, producono anche altri tipi di paste, pasticcini, ecc. Il lavoro in un panificio è solitamente suddiviso in tre aree: preparazione dell'impasto (mescolare e impastare la pasta), lavorare e modellare l’impasto e cuocere il pane/i pasticcini in forno. Mentre nelle aziende più piccole i dipendenti spesso si occupano di tutte e tre le aree, nelle grandi panetterie i dipendenti lavorano in un’area solo.
Profilo professionale di un panettiere
Per diventare panettiere/a si può fare un apprendistato triennale o frequentare una scuola professionale. Inoltre, i futuri panettieri devono avere le seguenti competenze: resistenza fisica (insensibilità al caldo e al rumore) e psichica (disponibilità a lavorare sotto pressione e di notte), abilità manuale ed un buon senso dell'olfatto e del gusto (controllo di qualità).
I compiti dei panettieri
- Preparazione dell’impasto (mescolare e impastare la pasta)
- Modellare l’impasto (sagomatura)
- Cuocere il pane/i pasticcini in forno
- Gestione delle ricette
- Eseguire controlli di qualità
- Rispettare le norme igieniche
- Attività di amministrazione aziendale (effettuare, ricevere e controllare gli ordini)
Formazione e opportunità di carriera
Per acquisire tutte le conoscenze teoriche e pratiche necessarie per esercitare la professione si può fare un apprendistato triennale o frequentare una scuola professionale triennale. Nella scuola professionale c'è anche la possibilità di specializzarsi nel campo della pasticceria, aggiungendo un quarto anno scolastico.
Le opportunità di carriera sono abbastanza buone: sebbene le panetterie più piccole spesso non sono più in grado di competere, le grandi panetterie sono sempre alla ricerca di personale qualificato. Nel settore della panetteria e della pasticceria ci sono molte opportunità di formazione. Inoltre, i panettieri possono anche mettersi in proprio per aumentare le proprie opportunità di carriera.
